Aumentos y consumo: la carne de cerdo gana espacio en la mesa argentina

En un contexto marcado por la pérdida del poder adquisitivo y la suba sostenida de los alimentos, la carne de cerdo se convirtió en una de las grandes ganadoras del consumo en Argentina. Más accesible que la carne vacuna y con aumentos de precios moderados, el sector porcino logró sostener ventas, ampliar su presencia en la mesa de los argentinos y ganar competitividad frente a otras proteínas.

De acuerdo con datos de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA), las ventas minoristas de carne porcina y chacinados crecieron un 29,1% en diciembre respecto del mes anterior. En términos interanuales —de diciembre de 2024 a diciembre de 2025— el incremento fue del 2,4%, en un escenario económico que sigue siendo restrictivo para el consumo.

Uno de los principales motores de este fenómeno es el comportamiento de los precios. Según el relevamiento de CAICHA, la carne de cerdo acumuló una suba del 29,4% en todo 2025, un porcentaje significativamente menor al de otros alimentos y proteínas animales.

En diciembre, el aumento fue de apenas 2%, quedando por debajo de la inflación mensual, que alcanzó el 3,1%, según datos del INDEC. La comparación con la carne vacuna es contundente: en el último mes del año, el precio subió 6,5% respecto de noviembre y acumuló un alza del 56,8% en todo 2025.

Este diferencial de precios fue clave para que muchos hogares optaran por reemplazar o complementar el consumo de carne vacuna con cerdo.

Diciembre, estacionalidad y cambio de hábitos

Como ocurre cada año, diciembre volvió a ser el mes de mayor consumo para la carne porcina. La combinación de celebraciones, reuniones familiares y precios más accesibles impulsó la demanda.

Según CAICHA, el consumo de carne de cerdo en diciembre fue un 14,1% superior al del mismo mes de 2023, consolidando una tendencia que ya no se explica solo por la estacionalidad, sino también por un cambio gradual en los hábitos alimentarios.

Qué puede pasar con el consumo de cerdo en 2026

De cara a los próximos meses, el futuro del consumo porcino estará estrechamente ligado al contexto macroeconómico. Para el presidente de CAICHA, Gustavo Lázzari, la clave pasará por la recuperación del poder adquisitivo y la estabilidad de los precios relativos, factores esenciales para consolidar el crecimiento observado durante 2025.