En el marco de la celebración de un nuevo aniversario del Día de la Independencia en Argentina, hay platos típicos que nunca faltan en las mesas de los argentinos y las argentinas, tratándose de comidas emblemáticas de la cocina criolla.

Ya sea dulce o salado, la cocina típica argentina cuenta con ingredientes y preparaciones específicas que se distinguen en todo el mundo, un atributo que es parte de la identidad nacional. A continuación, el paso a paso de las recetas de comidas típicas de nuestro país. 

Tres recetas para deleitarse este 9 de Julio

Locro tradicional, para 10 personas

Ingredientes

• 500 gramos de maíz amarillo en granos enteros
• 300 gramos de porotos alubias blancos chicos
• 500 gramos de calabaza amarilla
• 1 repollo blanco
• Huesitos de cerdo
• 200 gramos de panceta de cerdo magra
• Colitas (rabo), patitas de cerdo y orejas: 700 gramos en trocitos pequeños
• 1 kilogramos de codillo de cerdo cortado en dados
• 1 kilogramo de falda
• 1 kilogramo de rabos de vacuno
• Chorizos colorados: 300 gramos en trocitos pequeños
• Chorizo blanco: 300 gramos en trocitos pequeños
• 2 cebollas blancas grandes picadas
• 1 pimiento dulce picado fino
• 1 cucharada de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de ají molido picante rojo
• Sal a gusto

Para la salsa

• 1/2 taza de aceite
• 2 tazas cebollines verdes picados fino
• 2 cucharadas pimentón rojo en polvo
• 1 cucharada de ají molido rojo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de orégano molido
• 3 cucharaditas de tomillo molido

Paso a paso

Colocar los granos en remojo la noche anterior por separado (con mucha agua). A la mañana siguiente, poner a hervir el maíz. Cuando pasaron los 30 minutos de hervor agregar los porotos (alubias) y la calabaza cortada en trocitos pequeños.

En paralelo, en una cacerola poner a hervir todas las carnes de cerdo y en otra las de vaca. Después de 30 minutos agregar los chorizos y la panceta en trocitos. Luego de los granos y que las carnes hayan hervido suave por dos horas, se juntan las carnes con los granos en la misma cacerola y se sigue hirviendo suave por una hora más.

Una vez cocinado, servirlo bien caliente en platos o cazuelas de barro agregando una cucharada de la salsa roja caliente por encima de cada uno.

Carbonada criolla, para 6 personas

Ingredientes

• 1 zapallo criollo
• 1 cebolla
• 1 ají rojo
• 2 choclos desgranados
• 2 choclos frescos en ruedas
• 4 papas
• Duraznos cortados en cubitos (se calculan 4 o 5 cuadraditos de durazno por porción)
• 1 kilogramo de cuadril
• Sal, pimienta y azúcar, a gusto
• Pimentón dulce, 1 cucharadita
• Manteca

Aclaración: la carbonada no lleva ni tomate, ni laurel, ni orégano.

Paso a paso

Se dora la cebolla a transparente con el morrón rojo, se incorpora luego el cuadril cortado en cubitos. Se agrega sal, pimienta y pimentón dulce, y se termina de dorar todo. Luego se agrega el zapallo cortado bien chiquito para hacer la salsa con un poco de caldo y se deja cocinar a fuego mínimo hasta que el zapallo se deshaga y la carne esté blanda.

Agregar papas en cubos y después de un ratito, zapallo también cortado en cubos. Luego de 10 minutos se agregan los granos de choclo y se dejan cocinar. Incorporar el durazno con el azúcar. Después de otros 10 minutos más, se agrega el choclo cortado en ruedas y un poco de manteca. Se termina de cocinar a fuego mínimo. Debe quedar jugoso pero espeso.

Empanadas tucumanas

Ingredientes para una masa clásica

• 3/4 kilogramos de harina
• 300 grasa de grasa de pella
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 taza de agua tibia, aproximadamente.

Ingredientes para el relleno

• 1 cucharada de sal gruesa verduritas para caldo
• 1/2 kilogramo de matambre (la parte bien gruesa)
• 1 cebolla grande
• 6 cebollas de verdeo
• 100 gramos de grasa de pella
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita colmada de pimentón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharada de azúcar
• 2 huevos duros picados

Preparación paso a paso

Para la masa

Unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 centímetro de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.

Para el relleno

Hervir tres litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos una hora y media). Escurrirlo, colar el caldo (reservar) y ponerlo en la heladera. Raspar bien el matambre para que quede bien limpio. Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.

Limpiar y picar las cebollas de verdeo. Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite. Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido. Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito. Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.

Para el armado

Estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, repulgar las empanadas, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.

Tip para la empanada tucumana, según Cristina Rojas Lazarte, campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada

Para cocinar la receta ancestral, la clave está en dejar descansar el relleno y la masa casera en la heladera durante un día. Luego se las rellena y se vuelve a dejar reposar un día más. Otra cosa a tener en cuenta es que “el relleno no se mezcla”. Cristina enseña que primero se debe poner la carne sobre el disco de masa, después el huevo rallado y por último la cebolla de verdeo picada.