El 29 de cada mes, muchas familias respetan la tradición de comer ñoquis y aunque parezca una simple mezcla de papa, harina y agua, hay varias opciones para realizar este plato. Conocé tres recetas, incluso una opción vegana.

Se sabe que hay numerosas variedades. De papa, de calabaza, de remolacha, de espinaca, rellenos y mucho más. Las formas varían, pero la tradición de hacer este plato los 29 continúa vigente con el paso del tiempo. 

Tres recetas para hacer ñoquis

Ñoquis soufflé

Ingredientes

• 3 tazas de agua
• 2 tazas de harina 0000
• 1/2 taza de harina leudante
• 1 cucharada de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 huevo

Pasos

1. Poner a hervir el agua con sal y manteca. Tamizar las dos harinas. Cuando hierva, agregar la harina y revolver constantemente por 5 minutos hasta que se forme una masa. Finalmente retirar el fuego.
2. Extender la masa y dejar enfriar. 
3. Agregar la pimienta, el huevo y empezar a amasar, agregando harina de a poco.
4. Una vez que obtenemos un bollo consistente pero blando, hacemos rollitos de masa y se corta según la forma que se quiera obtener.
5. Cocinar en agua hirviendo hasta que floten, colar y servir. 

Ñoquis rellenos

Ingredientes

• 1 kg. de papas
• 300 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 500 gr. de queso cremoso
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.

Pasos

1. Utilizar las papas para realizar un puré, dejarlo enfriar y mezclar con un huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta y mezclar hasta formar una masa homogénea.
2. Cortar el queso en cubitos para rellenar los ñoquis.
3. Preparar una bolita de masa, aplastarla y poner el cubito de queso en el medio. Luego cerrar como si fuese una empanada.
4. Cocinar en abundante agua caliente y en tandas de ser posible.

Ñoquis veganos

Ingredientes

• 1 kg de papa
• 300 gr de harina de trigo 000
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• Nuez moscada a gusto

Pasos

La particularidad de estos ñoquis es que, en lugar de huevo llevan aceite que unirá la mezcla. Es importante garantizar que a la papa no le ingrese humedad.

1. Se cocinan las papas con la cáscara en agua hirviendo.
2. Una vez a punto se pela cada papa y se pisa hasta hacer un puré, agregando sal, el aceite, la nuez moscada y los condimentos a gusto. Se mezcla todo hasta tener una consistencia homogénea.
3. Se deja enfriar unos minutos.
4. Agregar la harina en dos veces y mezclar para unir todo. Formar una masa homogénea, formar cilindros con las porciones y cortar en cuadraditos (si se desea pasar por el rallador de ñoquis).
5. Cocinar en abundante agua caliente y en tandas si es posible.