Triquinosis: cómo prevenir el contagio y cuáles son las medidas clave para un consumo seguro de carne

Con la llegada de la temporada de elaboración de chacinados, desde el municipio de Bolívar difundieron una serie de recomendaciones para prevenir la Triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede transmitirse a las personas a través del consumo de carne de cerdo o de animales silvestres insuficientemente cocida, así como de embutidos, salazones y chacinados elaborados sin controles bromatológicos.

Durante una conferencia de prensa, el médico veterinario Enzo Solondoeta y la inspectora del área de Bromatología, Noelia Cárdenas, explicaron que la prevención sigue siendo la herramienta más efectiva para evitar la enfermedad y destacaron la importancia de adoptar prácticas seguras tanto en la producción como en el consumo de alimentos.

Los profesionales insistieron en que los consumidores deben adquirir carne y productos derivados únicamente en establecimientos habilitados, verificando que cuenten con la correspondiente identificación sanitaria, número de registro, marca, lote y fechas de elaboración y vencimiento.

También advirtieron que los alimentos de origen desconocido o elaborados sin controles representan un mayor riesgo para la salud.

Además, recordaron que la salazón, el ahumado o la cocción en microondas no eliminan el parásito, y que la congelación tampoco constituye un método seguro para garantizar la inocuidad de la carne.

Uno de los principales mensajes estuvo dirigido a quienes realizan faenas para consumo propio. En esos casos, se recomienda enviar previamente una muestra refrigerada de entraña al laboratorio para realizar el análisis de Triquinosis mediante la técnica de digestión artificial, considerada el único método confiable para detectar la presencia del parásito antes del consumo.

Solo después de obtener un resultado negativo la carne puede consumirse con seguridad, siempre que además se cocine completamente.

Recomendaciones para productores porcinos

A su vez, difundieron una serie de medidas preventivas destinadas a productores de cerdos:

• Producir en establecimientos habilitados.
• Formalizar la actividad y cumplir con la normativa vigente.
• Mantener las instalaciones en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
• Controlar y eliminar roedores.
• Evitar alimentar a los animales con carne o vísceras crudas.
• Almacenar correctamente el alimento para impedir el acceso de plagas.
• Disponer adecuadamente de los residuos y cadáveres de animales.

Asimismo, recordaron que los cerdos no deben criarse cerca de basurales ni en lugares donde proliferen roedores, ya que estas condiciones favorecen la circulación del parásito.

En Argentina también se registran casos de Triquinosis asociados al consumo de carne y derivados de jabalí. Por ese motivo, recomendaron a cazadores y elaboradores analizar siempre la carne antes de consumirla o procesarla, ya que ni el congelamiento ni los métodos tradicionales de conservación garantizan la destrucción del parásito.

Además, recordaron que las carcasas y restos de animales deben eliminarse de manera segura y que la caza solo está permitida durante las temporadas habilitadas.

Quienes tengan dudas o para recibir asesoramiento sobre análisis de muestras, elaboración segura de alimentos o prevención de la enfermedad, pueden acercarse al área de Bromatología, ubicada en avenida General Paz 345, de lunes a viernes entre las 8 y las 14 horas.