La suba de la carne osciló el 70% en los últimos doce meses y duplicó a la inflación

Según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), el precio de la carne aumentó un 10,6% en marzo respecto de febrero en los principales aglomerados del país. En los últimos doce meses la cifra osciló el 70%, duplicando a la inflación medida por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) que fue del 33,1%.

En los detalles del relevamiento realizado en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Rosario y Córdoba, se detectó que la carne de novillito subió 9,4%, la de novillo 12,8%, vaquillona y ternera 12,7%, siempre en comparación con el mes de febrero.

La carne aviar no se quedó atrás y el pollo fresco tuvo una suba del 10,9% en marzo; en tanto, el pechito de cerdo se ubicó 6,3% más caro que el mes anterior. En términos interanuales, las subas fueron del 49,1% y 28,1%, respectivamente.

Los principales aumentos de la carne vacuna

De acuerdo al IPCVA, los relevamientos en carnicerías del país arrojaron los siguientes aumentos promedio:

• Carne picada: 20,4%;
• Carnaza común: 17,7%;
• Falda: 13,4%;
• Tapa de nalga: 12,3%;
• Tortuguita: 12,2%;
• Tapa de asado: 10,9%;
• Asado de tira: 10,5%;
• Osobuco: 11,7%; 
• Paleta: 11,2%;
• Roast Beef: 11,1%;

La baja de faena y el impacto en los precios

Uno de los factores centrales detrás de los aumentos es la fuerte caída en la faena, tal como advirtió la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) a mediados del mes de febrero. En enero se registraron 1,014 millones de cabezas, esto es un 16,1% menos respecto de diciembre y 11,8% interanual.

Los factores de la caída en la faena derivó de una reducción de stock a raíz de sequías y la venta anticipada de animales, según el sitio Infobae. Además, Argentina incrementó ampliamente sus exportaciones de carne debido a los beneficiosos precios internacionales. 

Como consecuencia, en 2025 el consumo de carne vacuna alcanzó su nivel más bajo en dos décadas y tanto el pollo como el cerdo siguen siendo los productos más elegidos en los mostradores.