Moho en la comida: ¿En qué casos se puede comer la parte no afectada sin riesgos?

El moho es un organismo vivo que pertenece al reino de los hongos y puede aparecer en cualquier lugar, desde nuestra piel hasta los productos que guardamos en la heladera. De hecho, una de las principales causas de desperdicio de alimentos, es la presencia de moho. Sin embargo, no todos los hongos son iguales y algunos no influyen en las comidas de manera que haya que tirarla.

Este tipo de hongo se reproduce a través de esporas que partículas diminutas que pueden estar en el aire y en diversas superficies. Bajo las condiciones adecuadas, estas esporas pueden comenzar a crecer y formar colonias visibles. Si bien los alimentos mohosos pueden tener un sabor y textura desagradables, algunos pueden producir toxinas, mientras que otros se utilizan en la producción de alimentos como ciertos quesos.

Los mohos necesitan condiciones específicas para crecer en los alimentos. La humedad es un factor crucial, y los alimentos con alto contenido de agua, como frutas, verduras y pan, son particularmente susceptibles. Aunque la mayoría de los mohos prosperan en temperaturas cálidas, algunos pueden desarrollarse en la heladera. Además, requiere oxígeno para crecer, por lo que los alimentos expuestos al aire son más propensos a desarrollarlo.

En general, la regla es que si se encuentra moho en alimentos blandos, es recomendable desecharlos. Los alimentos blandos, con un alto contenido de humedad, permiten que el moho crezca fácilmente bajo la superficie, siendo difícil de detectar. Sin embargo, en alimentos duros, como algunos quesos curados, es posible cortar la parte mohosa, ya que las 'raíces' del moho no penetran tan fácilmente en estos alimentos densos.

Algunos ejemplos de alimentos en los que se puede retirar el moho de forma segura y consumir el resto son:

• Frutas y verduras firmes, como manzanas, pimientos y zanahorias.
• Quesos duros, como el parmesano, siempre que el moho no forme parte del procesado.
• Chorizo, salchichón, jamones y otros embutidos curados en seco.

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Al retirar el moho, es importante cortar al menos 2,5 cm alrededor y por debajo del área afectada, evitando tocarlo con el cuchillo. Sin embargo, si el alimento está completamente cubierto de moho, es aconsejable desecharlo por completo.

En tanto, los alimentos que se deberían descartar por completo ante la presencia de este hongo son:

• Frutas y verduras blandas, como frutillas, pepinos y tomates.
• Quesos blandos, como el cremón y el queso fresco, así como el queso rallado.
• Pan y productos horneados, donde el moho puede crecer fácilmente bajo la superficie.
• Alimentos cocinados, como guisos, carne, pasta y cereales.
• Mermeladas que contengan moho, ya que pueden contener micotoxinas.
• Legumbres y frutos secos.
• Salchichas.
• Yogur y nata.

Cómo prevenir la formación de moho en los alimentos

Para evitar el crecimiento de moho y reducir el desperdicio de alimentos, las recomendaciones son:

• Guardar los alimentos en lugares frescos y secos.
• Refrigerar productos perecederos.
• Mantener la cocina y los utensilios limpios para prevenir la contaminación.
• Limpiar las superficies interiores de la nevera cada pocas semanas.

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